Gia súc lần đầu tiên được đưa vào Nhật Bản vào thế kỷ thứ hai để giúp trồng lúa, nhưng do địa hình hiểm trở, đàn gia súc có xu hướng bị cô lập và sự lây lan của chúng trên khắp đất nước khá chậm. Nhưng Nhật Bản hiện được biết đến là nơi sản xuất một số loại thịt bò ngon nhất, được săn đón nhiều nhất trên thế giới và loại thịt bò quý giá này có thể có giá cao ngất ngưởng.
Tất cả các giống bò thịt của Nhật Bản đều được gọi là Wagyu: “Wa” có nghĩa là người Nhật và “gyu” có nghĩa là gia súc. Có bốn giống Wagyu, chỉ có hai giống Nhật Bản Đen và Nâu Nhật Bản là có sẵn bên ngoài Nhật Bản. Thịt bò Wagyu nổi tiếng thế giới về hương vị và kết cấu, đồng thời được coi là tốt cho sức khỏe hơn thịt bò Mỹ tiêu chuẩn.
Hãy cùng tìm hiểu sâu hơn về sáu giống gia súc Nhật Bản đang tồn tại.
6 Giống Gia Súc Tốt Nhất Của Nhật Bản
1. Đen Nhật Bản (Kuroge Washu)
Là giống gia súc nổi tiếng nhất của Nhật Bản, Bò đen Nhật Bản được sử dụng chủ yếu như một giống làm việc trên ruộng lúa trước thế kỷ 20th và đã được chứng nhận là giống bản địa vào năm 1944. Gần 90% lượng thịt bò Wagyu ở Nhật Bản được tạo thành từ bò Nhật Bản đen, và giống bò này được biết đến là nơi sản xuất một số loại thịt bò ngon nhất thế giới, với các dải mỡ mịn, được gọi là vân mỡ, được tìm thấy ngay cả trên phần nạc. thịt.
2. Nâu Nhật Bản (Akage Washu)
Được nuôi dưỡng chủ yếu ở vùng Kumamoto và Kochi, giống bò nâu Nhật Bản là giống bò Wagyu phổ biến thứ hai. Dòng Kumamoto là phổ biến nhất, trong khi dòng Kochi chỉ bao gồm vài nghìn gia súc và không được tìm thấy bên ngoài Nhật Bản. Bò nâu Nhật Bản được chứng nhận là bò thịt bản địa vào năm 1944. Giống này được biết đến với hàm lượng chất béo thấp và thịt nạc, khiến nó trở thành lựa chọn lành mạnh hơn cho những thực khách quan tâm đến sức khỏe.
3. Thăm dò tiếng Nhật (Mukaku Washu)
Gà Nhật Bản Polled chỉ có ở Nhật Bản và được sản xuất thông qua lai tạo giữa mèo Aberdeen Angus của Scotland và mèo đen Nhật Bản. Nó được chỉ định là giống bò bản địa vào năm 1944 và được biết đến với hàm lượng thịt nạc cao và hương vị Wagyu riêng biệt. Giống bò này có số lượng ít nhất trong cả bốn giống Wagyu và chỉ còn vài trăm con còn tồn tại ở Nhật Bản ngày nay.
4. Shorthorn Nhật Bản (Nihon Tankaku Washu)
Loài sừng ngắn Nhật Bản chỉ có ở Nhật Bản. Giống này được nuôi chủ yếu ở vùng Tohoku của Nhật Bản và di truyền của nó dần dần được cải thiện bằng cách lai nó với gia súc bản địa trong khu vực. Bò sừng ngắn Nhật Bản đã được đăng ký là bò thịt bản địa vào năm 1957 và được biết đến với thịt nạc, hương vị nhẹ độc đáo và hàm lượng chất béo thấp.
5. Kuchinoshima
Kuchinoshima là một giống gia súc hoang dã nhỏ của Nhật Bản đang bị đe dọa nghiêm trọng. Giống bò này chỉ được tìm thấy trên các đảo Kuchinoshima ở miền nam Nhật Bản và là một trong hai giống bò bản địa nhỏ của Nhật Bản chưa bao giờ được lai với các giống gia súc phương Tây. Giống bò này có nguồn gốc khi gia súc trốn khỏi các trang trại vào đầu những năm 1900 và trở thành loài hoang dã, nhưng hiện nay chỉ còn chưa đến 100 con trong số này tồn tại.
6. Mishima
Mishima là một giống gia súc hoang dã có nguy cơ tuyệt chủng của Nhật Bản và cùng với Kuchinoshima, là một trong hai giống duy nhất chưa được lai với gia súc phương Tây. Loài này chỉ được tìm thấy trên đảo Mishma ở miền bắc Nhật Bản và được chỉ định là Bảo vật Quốc gia Nhật Bản vào năm 1928. Loài này đang bị đe dọa nghiêm trọng và chỉ còn khoảng 100 con còn tồn tại đến ngày nay.
Tại sao thịt bò Wagyu lại đắt như vậy?
Thịt bò Wagyu được biết đến là loại thịt mềm và ngon ngọt hơn so với thịt bò Mỹ tiêu chuẩn, với hương vị bơ đặc trưng và vân mỡ độc đáo, với những vệt mỡ chạy khắp thịt bò chứ không chỉ xung quanh. Chất béo cũng tan chảy ở nhiệt độ thấp hơn nhiều, với hương vị “tan ngay trong miệng” mà các loại thịt bò khác không thể có được. Thịt bò wagyu cũng được coi là tốt cho sức khỏe hơn các loại thịt đỏ khác, do tỷ lệ chất béo không bão hòa đơn và bão hòa ở Wagyu cao hơn so với các loại thịt bò khác.
Thịt bò Wagyu có thể đắt gấp 10 lần thịt bò thông thường, nhưng không chỉ do kết cấu và hương vị. Điều khiến thịt bò Wagyu có mức giá đắt đỏ đó là do cách thức nuôi bò của chúng. Bò Wagyu non được cho bú sữa bằng tay và được chăn thả trên đồng cỏ trống. Ngoài ra, tất cả bò Wagyu đều được chính phủ Nhật Bản kiểm tra DNA và quản lý chặt chẽ, và chỉ những con có gen tốt nhất mới được phép sinh sản.
