Chắc hẳn bạn đã từng thấy thịt bò Wagyu trong thực đơn tại bất kỳ nhà hàng cao cấp nào. Nó có thể khiến bạn thắc mắc nó là gì và nó khác với các loại thịt bò khác như thế nào. Món thịt bò này có gì đặc biệt?
Thịt bò Wagyu có nguồn gốc từ Nhật Bản và được dịch là “bò Nhật Bản”. “Wa” có nghĩa là tiếng Nhật và “gyu” có nghĩa là bò. Nó được phát âm là “wah-gyoo,” thay vì cách phát âm sai phổ biến của “wah-goo.”
Thịt bò Wagyu đã được biết đến như một món bít tết sang trọng. Hãy tìm hiểu lý do tại sao.
Bò Wagyu là gì? Giống gia súc
Mặc dù tất cả gia súc Nhật Bản đều có thể được gọi là “wagyu”, nhưng chỉ có bốn loại gia súc Nhật Bản cung cấp thịt bò Wagyu đích thực xuất hiện trong các thực đơn cao cấp.
- Nâu Nhật Bản (được gọi là Wagyu đỏ ở Hoa Kỳ)
- Da đen Nhật Bản (hầu hết thịt bò này được xuất khẩu sang Hoa Kỳ)
- Tóc ngắn Nhật Bản
- Người Nhật thăm dò ý kiến
Tất cả các loại bò thịt khác ở Nhật Bản đều được sử dụng để sản xuất thịt nói chung. Bò Wagyu được nhân giống và nuôi dưỡng chọn lọc để tạo ra chất lượng thịt cao như mong muốn.
Bò Wagyu được nuôi như thế nào?
Bò Wagyu được đối xử tốt hơn những gì mọi người có thể tưởng tượng. Có suy đoán rằng bò Wagyu bị ép ăn giống như ngỗng và vịt để sản xuất gan ngỗng. Đây không phải là trường hợp. Gan ngỗng là gan nhiễm mỡ, do ăn quá nhiều, còn thịt bò Wagyu là phần cơ và mỡ của con vật.
Khi động vật bị căng thẳng, chúng tiết ra lượng hormone cortisol cao. Cortisol này làm giảm chất lượng thịt bò. Nông dân đảm bảo rằng gia súc Wagyu sống thanh thản, yên bình để giữ cho mức độ căng thẳng của chúng ở mức thấp. Họ thậm chí còn được biết đến là người giữ những con bò của cùng một gia đình với nhau và xoa bóp cơ bắp của những con bò của họ để chúng thư giãn. Họ kiểm tra những con bò của mình suốt cả ngày, cung cấp cho chúng thức ăn giàu chất dinh dưỡng và nước sạch, đồng thời thể hiện tình yêu thương và sự quan tâm đối với chúng. Những con bò không hòa thuận với nhau được tách ra để cải thiện cuộc sống của chúng. Những người nông dân tin rằng điều này rất quan trọng để cung cấp chất lượng thịt tốt nhất có thể.
Bò Wagyu Giá Bao Nhiêu?
Chỉ với 1 pound thịt bò Wagyu, bạn có thể phải trả từ $100–$200. Mức giá cao này chủ yếu là do chất lượng chăm sóc khi chăn nuôi gia súc. Di truyền học Wagyu ở một số gia súc nhất định phải được đáp ứng trước khi lai tạo. Nuôi gia súc trong môi trường không có căng thẳng đòi hỏi rất nhiều thời gian và tâm huyết cho quá trình này.
Điều gì tạo nên sự khác biệt của Wagyu so với thịt bò thông thường?
Ngoài cách chăn nuôi gia súc, một điểm khác biệt rất lớn giữa bò Wagyu và bò thông thường là hương vị của thịt. Các giống bò Wagyu có nhiều tế bào mỡ trong cơ hơn. Kết quả là các viên bi xảy ra bên trong các cơ chứ không phải ở bên ngoài. So với một miếng bít tết thông thường, bạn sẽ thấy vân mỡ trên khắp miếng Wagyu, trong khi miếng kia sẽ có mỡ chỉ viền xung quanh.
Điều này làm nên sự khác biệt của giống bò Wagyu. Ngay cả khi những con bò khác được nuôi dưỡng trong cùng điều kiện và mức độ chăm sóc như nhau, chúng sẽ không chuyển hóa chất béo bên trong cơ bắp.
Thịt bò Wagyu có hương vị thơm béo, ngọt rất đặc trưng. Nó có vị umami đậm đà, phong phú. Một trong những lý do cho điều này là hàm lượng chất béo cao trong thịt. Chất này tan chảy khi nấu, thấm đẫm các thớ thịt. Nhiều người thích món thịt này chỉ ăn kèm với muối và hạt tiêu, vì nó không cần gia vị nào khác để tạo hương vị.
Kết cấu của thịt bò mềm và gần như mượt. Tốt nhất là nên thưởng thức món này từ từ để cảm nhận hết hương vị mà nó mang lại.
Wagyu Mỹ so với Wagyu Nhật
Bò Mỹ Wagyu là kết quả của việc lai tạo bò thịt Wagyu thuần chủng với bò Angus. Hương vị và kết cấu của thịt bò tương tự như thịt bò Mỹ nội địa. Nó cũng giữ được vân mỡ và độ mềm như thịt bò Wagyu. Cả Wagyu của Mỹ và Nhật Bản đều có hương vị vượt xa mọi thứ mà gia súc thông thường sản xuất.
Sự khác biệt chính được báo cáo giữa hai người là khả năng ăn uống. Wagyu Nhật Bản phong phú hơn nhiều so với Wagyu Mỹ. Mặc dù cả hai đều có chất lượng và hương vị vượt trội, nhưng sự phong phú của Wagyu Nhật Bản khiến chỉ cần cắn một vài miếng là quá đủ. Số lượng nhỏ hơn là thỏa mãn hơn. Khi bạn thèm một bữa tối bít tết khổng lồ, thịt bò Wagyu có thể là quá nhiều.
Hương vị khác nhau cho các vết cắt khác nhau
Các bộ phận khác nhau của con bò có thể có hương vị hơi khác nhau. Cơ bắp được làm việc thường xuyên có thể có hương vị phong phú hơn so với những cơ bắp không được sử dụng nhiều. Cách tốt nhất để nấu những miếng thịt bò Wagyu săn chắc hơn là nấu chậm và chậm để hương vị phát huy.
Chấm điểm vết cắt kiểu Nhật
Hiệp hội phân loại thịt Nhật Bản (JMGA) chịu trách nhiệm phân loại thịt bò Wagyu. Điều này đảm bảo rằng nó đáp ứng các tiêu chuẩn mong đợi của người tiêu dùng.
Một số yếu tố được xem xét trong quá trình này:
- Màu béo
- Màu thịt
- Hình dạng xương sườn
- Cỡ xương sườn
- IMF%, đề cập đến chất lượng đá cẩm thạch
Hệ thống chấm điểm sử dụng số và chữ cái, từ A–C và 1–12. Điểm cuối cùng sẽ là một chữ cái và số từ 1–5. Ví dụ, A5 sẽ là hạng cao nhất mà thịt bò Wagyu có thể đạt được sau quá trình xử lý.
Điểm chất lượng từ 1–12 được tính vào điểm tổng kết như sau:
- 1: Nghèo
- 2: Dưới mức trung bình
- 3–4: Trung bình
- 5–7 Tốt
- 8–12 Xuất sắc
Chấm điểm American Cuts
USDA sử dụng hệ thống phân loại bao gồm Lựa chọn, Lựa chọn và Thủ tướng. Wagyu của Mỹ thường được xếp hạng Prime. Điều này tương đương với lớp 12 trong JMGA.
Thịt bò Kobe là gì?
Thịt bò Kobe là một thương hiệu của bò Wagyu. Tuy nhiên, nó có yêu cầu khắt khe hơn. Đầu tiên phải kể đến thịt bò Kobe của Nhật Bản. Không thể có thịt bò Kobe của Mỹ vì để thịt bò thực sự được gọi là Kobe thì nó phải đến từ Kobe, Nhật Bản.
Ngoài ra, tất cả những người tham gia vào quá trình chế biến thịt bò Kobe đều phải được cấp phép bởi Hiệp hội thịt bò Kobe. Trang trại, nhà chế biến, người tiêu dùng và nhà hàng đều phải đáp ứng yêu cầu này.
Suy nghĩ cuối cùng
Wagyu Nhật Bản được tôn vinh là một trong những loại thịt ngon nhất thế giới. Hương vị, kết cấu, vân mỡ và độ đậm đà của loại thịt bò suy đồi này là nhờ những người nông dân đã chăm sóc gia súc của họ ở mức độ cao. Bò Wagyu cũng có khả năng chuyển hóa chất béo độc đáo mà các loại gia súc khác không thể tái tạo được. Kết quả là thịt có hương vị béo ngậy, đậm đà và kết cấu mềm như bơ.
Wagyu Mỹ mang đến hương vị và kết cấu thơm ngon nhưng giống với thịt bò Mỹ nội địa hơn về nhiều mặt. Wagyu Nhật Bản có đẳng cấp riêng.
